-> auch vegan, auch gesund, chinesisch oder chinesisch - indisch gemixt
(reicht für eine Person)
Zutaten:

* 2 große Karotten
* 1-2 rote Paprika
* ca. 10 Zuckerschoten
* ca. 10. Champignons
* eine hand voll Sojasprossen
* ca. 3 Frühlingszwiebeln
* eine halbe Dose Kokosmilch
* 2 EL Erdnussbutter (optional)
* Sojasoße
* Kreuzkümmel
* Salz
* Öl

Zubereitung:
Karotten und Paprika klein schneiden (ca. 1.5x1.5 große Stücke). Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
Etwas Öl im Wok erhitzen, dann die Karottenstücke dazugeben. Ein paar Minuten andünsten, dann die Frühlingszwiebeln, Paprika und Zuckerschoten (ganz) reinwerfen. Alles ca. 10 Minuten durchgaren lassen. Währenddessen die Champignons auch in Stücke schneiden (Stiele lieber wegmachen) und dann mit den Sojasprossen in den Wok geben. Wiederum 5 Minuten durchgaren lassen, immer wieder mit dem Kochlöffel umschaufeln.
Jetzt die Kokosmilch und die Erdnussbutter (wer keine Erdnüsse mag kann sie auch weglassen) mitreinmischen. Das ganze auf kleiner Flamme durchziehen lassen, etwas salzen, vor dem Servieren nach Belieben Sojasoße und Kreuzkümmel dazugeben.
Das Gemüse sollte knackig sein, aber nicht zu roh. Die Pilze sollten schön Flüssigkeit aufgesogen haben.

Dazu kann Reis oder chinesischen Nudeln von Bamboo Garden gegessen werden, auch pur, oder mit Brot.

Danke an Onenchophora