Zutaten f. ca. 12 Stücke

250 g Möhren
1/2 unbehandelte Zitrone
5 Eier (Größe M)
150 g Zucker
250 g gemahlene Mandeln ohne Haut
80 g Mehl
3 TL Backpulver
80 g Marzipanrohmasse
230 g Puderzucker
einige Tropfen rote, gelbe und grüne Lebensmittelfarbe
4 EL Mandelblättchen
2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Möhren abbrausen, schälen und fein reiben. Die Zitrone heiß waschen und trockentupfen. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen (ich habe Zitronenschalen-Aroma und etwas fertigen Zitronensaft genommen ).
2. Die Eier trennen. Eigelbe, Zucker, Zitronenschalen und -saft weißcremig aufschlagen. Mandeln, Mehl, Backpulver mischen und unter die Eimasse rühren. Die Möhren zufügen. Eiweiß steif schlagen und unterziehen.
3. Backofen auf 175°C (Umluft 155°C) vorheizen. Den Boden einer Springform (Durchmesser 26 cm) mit Backpapier auslegen und den Springformrand darumschließen. Die Masse einfüllen, glatt streichen und im Ofen 45-55 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
4. Marzipan und 30 g gesiebten Puderzucker gut verkneten. Etwas davon mit grüner und gelber Lebensmittelfarbe, restliches Marzipan mit Rot und Gelb zu Orange färben. Möhren daraus formen. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fettzugabe goldbraun rösten.
5. Für den Guß 200 g gesiebten Puderzucker und 2 EL Zitronensaft glatt rühren. Kuchen damit überziehen. Kuchenrand und -mitte mit Mandeln bestreuen, die Oberseite ringsum mit den Möhren verzieren. Guß gut trocknen lassen.