Zutaten für 2 Portionen

2 Lachsfilet, TK oder frisch
3 EL Zitronensaft
2 EL Öl (Erdnussöl)
1 EL Mehl
3 Tomate(n)
1 Bund Lauchzwiebel(n)
2 Knoblauchzehe(n), nach Belieben mehr
1 Dose Kokosmilch, (400 ml)
100 g Garnelen, aus der Lake
1 TL Sambal Oelek
Salz und Pfeffer
Koriander
Zitronensaft

Zubereitung

Die Lachsfilets waschen, trocken tupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Abgedeckt etwa 30 min ziehen lassen.
Inzwischen die Tomaten auf der Unterseite kreuzweise einritzen, in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen, bis sie ganz bedeckt sind. Etwa 2-3 min darin brühen, anschließend in ein Sieb abgießen und sofort mit kaltem Wasser abschrecken. Die Haut abziehen, die gehäuteten Tomaten halbieren, vom Strunk befreien und entkernen.
Das übrig gebliebene Fruchtfleisch fein würfeln.

Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Knoblauch abziehen und fein hacken.
Das Erdnussöl in einer Pfanne oder dem Wok erhitzen, die Lachsfilets im Mehl wenden.
Von beiden Seiten scharf anbraten, danach vorsichtig wieder herausnehmen und mit Alufolie bedeckt beiseite stellen.
Die Lauchzwiebeln nun in den Bratsud geben und unter gelegentlichem Rühren ca. 5 min darin andünsten, bis sie deutlich an Volumen verloren haben. Dann die Knoblauchzehen dazugeben und noch etwa 2-3 min mitbraten.
Mit der Kokosmilch ablöschen und sanft etwas einköcheln lassen.

Die Lachsfilets mit Krabben und Tomatenwürfel in die Sauce geben und vorsichtig darin wenden.
Nochmals kurz erhitzen, mit Sambal Oelek, Salz, Pfeffer, Koriander und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Dazu schmeckt Basmati-Reis.