Zutaten für 4 Personen:

300 g Zucchini
1 rote Paprika
4 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Thymian (alternativ getr. Thymian)
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl
200 g Joghurt
1 EL Currypaste
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Paprika rosenscharf

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln, die Zucchiniraspel gut ausdrücken.
Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in sehr feine streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden.
Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen.

2. Zucchini, Paprikastreifen, Zwiebeln und Thymian mit Eiern und Mehl verrühren, salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nach und nach mit einem Esslöffel etwas von der Zucchini-Masse abnehmen und in die Pfanne setzen, flachdrücken.
Die Zucchini-Paprika-Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten braten.

3. Inzwischen Joghurt mit Currypaste und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.

Guten Appetit!