Zutaten für 3 Portionen:

150 g Blattspinat, tiefgefroren
12 Cannelloni (lieber 1-2 zusätzlich)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
300 g Ricotta
1 Ei
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Dose Tomaten
125 g Mozzarella
Pizzagewürz o. Basilikum

Den Spinat nach Packungsanleitung zubereiten und mit Salz würzen.
Die Knoblauchzehe schälen und in den Spinat pressen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Ricotta-Käse und das Ei verquirlen.
Dann Spinat, Zwiebeln und Pinienkerne mit der Ricottamasse vermengen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinat-Ricotta-Masse anschließend in die Cannelloni füllen.
TIPP: Am leichtesten geht es mit einem schmalen Eislöffel, oder wenn man sie mit einer Löffelrückseite in die Cannelloni drückt.

Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform geben.
Dosentomaten klein drücken, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch nach Geschmack, Pizzagewürz und/oder italienischen Kräutern abeschmecken. Masse über die Cannelloni geben und mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen.

Das Ganze bei 200°C etwa 25 Minuten überbacken und genießen!

Noch ein Tipp: Das doppelte Rezept ist so reichlich, dass man gut die Hälfte der Cannelloni problemlos ungebacken einfrieren kann. Ist dann nachher mal ein schnell gemachtes Essen für Zwischendurch (ab in eine Auflaufform, Soße drüber und etwas länger im Backofen lassen)
Aus meinem Doppel-Rezept habe ich insgesamt gut 28 Cannelloni raus bekommen: 16 direkt verputzt und 12 noch eingefroren.

Viel Spaß beim Nachmachen!