Kochen für Dummies (Die Koch-FAQ)

Huhn-Quesadilla

Loana — 2008-07-20T15:51:00Z

Zutaten für 2 Personen:

2 Tortillas (ca. 25 cm Durchmesser)
250 g Hähnchenbrustfilet
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Kugel Mozzarella
ca. 80 ml Taco-Sauce (z.B. Texicana Salsa)
Cheddar-Käse
Salz
Cayennepfeffer
Sauerrahm
Paprikapulver

Zubereitung:
Die Tortillas in einer Pfanne kurz erwärmen und backen.
Hähnchenbrustfilet klein schneiden, in heißem Öl anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Die Lauchzwiebeln waschen und in dünne Ringe schneiden.
Tortilla in eine runde Auflaufform geben, die Taco-Sauce darauf verteilen.
Gebratenes Huhn darauf geben, ebenso die Lauchzwiebeln.
Den Mozzarella und den Cheddarkäse klein schneiden und ebenfalls in die Auflaufform geben.
Tortilla auf die Masse legen, evtl. etwas geriebenen Käse darüber streuen.

Im Backofen bei ca. 200°C ca. 10 Minuten backen, bis alles gut heiß ist.
Dazu Sauerrahm mit Paprikapulver servieren.

Caramel Shortcakes

Loana — 2008-07-13T16:05:00Z

Nachdem es neulich bei LIDL "Englische Wochen" gab und ich dort über die "Caramel Shortcakes" gestolpert bin, habe ich eine neue Lieblingssüssigkeit. Leider waren die Kekse ebenso schnell ausverkauft wie die genialen "Salt & Vinegar Sticks" :-(
Also habe ich mich auf die Suche nach einem guten Rezept für diese Shortcakes gemacht und eines gefunden.
Die Mengenangaben sind ein bisschen krumm, weil ich es aus dem englischen übersetzt und die Mengenangaben dementsprechend umgerechnet habe.
Sie sehen zwar nicht soooo toll aus wie die industriell gefertigten Cakes, schmecken aber um Längen besser.

Zutaten für eine Auflaufform (ca. 18x20 cm)

Der Boden
113 g Butter oder Margarine
57 g Zucker
170 g Mehl/Backpulver-Mischung (hergestellt aus 500 g Mehl, 1 Pck. Backpulver & 1 Prise Salz)

Die Füllung
1/2 große Dose (oder 1 kl. Dose) Kondensmilch
113 g Zucker
2 TL Golden Syrup (z.B. heller (Karamell)Sirup von Grafschafter)

Glasur
170 g Zartbitterschokolade

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Die Auflaufform gut einfetten.
Butter/Margarine und Zucker schaumig rühren.
Das Mehl sieben und zur Butter-/Zucker-Mischung geben. Rühren, bis eine Art Streuselteig entsteht.
Den Teig gleichmäßig in der Auflaufform verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 15 - 20 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
Für die Karamellfüllung alle Zutaten in einen Topf geben und langsam erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Dann unter ständigem Rühren ca. 5 - 10 Minuten rühren.
Verteile die Masse schnell auf dem vorbereiteten Boden und lasse alles gut abkühlen.
Lass die Schokolade über dem Wasserbad bei niedriger Temperatur schmelzen.
Gib die Schokolade auf die abgekühlte Karamellmasse. Auf Wunsch mit einer Gabel ein Muster in die warme Schokolade ziehen.
Bevor die Schokolade zu fest wird, mit einem Messer leicht anritzen und in Portionen teilen (ruhig kleinere, die Teile sind mächtig!). Die Kekse vorm Servieren mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

Guten Hunger!

Mexikanische Hackbällchen

Loana — 2008-07-13T15:49:00Z

Sehr lecker, und das wird es auf meiner Geburtstagsparty zum Thema "Fiesta Mexicana" geben, da es sich super vorbereiten lässt.

Zutaten für 4 Portionen (ca. 45 Hackbällchen)

500 g Rinderhack
2 EL Semmelbrösel
2 EL Milch
2 Eier
1 große Zwiebel, klein gewürfelt
1/2 grüne Paprika, klein gewürfelt
4 TL Öl
2 TL Mehl
2 Dosen geschälte Tomaten (à 400 g), alternativ stückige Tomaten
2 EL gemahlene Mandeln
Salz
Pfeffer
Cayennepfeffer
gemahlener Kümmel
getrockneter Oregano

Zubereitung:

Hackfleisch mit Semmelbrösen, Milch und Ei vermischen, mit Salz, schwarzem Pfeffer und den Kräutern pikant abschmecken. Anschließend daraus kleine Bällchen formen.
Die Zwiebeln in heißem Öl glasig werden lassen, Paprika kurz mit anbraten, Mehl darüber streuen und unter Rühren kurz anschwitzen. Die Tomaten mit dem Saft beimengen und zerdrücken.
Sauce mit Salz und Cayennepfeffer würzen, bei starker Hitze etwas einkochen und die Fleischbällchen dazu geben.
Das Ganze bei schwacher Hitze ca. 30 Minuten garen und die Bällchen evtl. einmal umdrehen.
Mandeln unter die Sauce rühren, noch einmal aufkochen lasen, nach Belieben abschmecken und mit Kroketten, Tacos, Reis, Brot o.Ä. servieren

Kartoffel-Kroketten

Loana — 2008-07-13T15:44:00Z

Sie sind zwar ein bisschen Arbeit, aber super lecker. Danach möchte man keine gekauften Kroketten mehr essen.
Sie lassen sich auch gut im rohen Zustand einfrieren und dann später frittieren.

Zutaten für 4 Portionen (ergibt je nach Größe 20 - 25 Kroketten)

500 g Kartoffeln
2 Eier
20 g Stärkemehl (Kartoffelstärke), evtl. etwas mehr
20 g Butter oder Margarine
Salz und Pfeffer
Semmelbrösel
Öl
Muskat

Zubereitung:

Die Kartoffeln kochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer klein machen. Abkühlen lassen.
Die Butter/Margarine schmelzen, zusammen mit dem Stärkemehl und 2 Eigelb zu der Masse geben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Falls der Teig zu klebrig ist, noch etwas Stärkemehl dazu geben.
Kleine Kroketten (zuerst ein kleines Knödelchen, dann rollen und die Enden leicht andrücken) oder Kugeln formen, man kann auch den Teig vorsichtig ausrollen und mit einer Plätzchenform ausstechen.
Die fertigen Kroketten im Eiweiß und dann in den Semmelbröseln wälzen.

Die panierten Kroketten in der Friteuse bei 170° ca. 6 Minuten ausbacken, bis sie die gewünschte Farbe erreicht haben.

Guten Appetit!

Krabben-Muffins

Loana — 2008-06-12T07:30:00Z

auf dem Bild rechts zu sehen (allerings mit Flußkrebsfleisch statt mit Krabben):

Zutaten für eine 12er-Muffin-Form:

einige Zweige Thymian
200 g Krabben
200 g Crème fraiche
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Ei
60 ml Öl
150 g Joghurt natur
100 ml Milch
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz

Zubereitung

Backofen auf 200°C vorheizen.
Den Thymian abbrausen, die Blättchen abzupfen und mit den abgespülten Krabben, 100 g Crème fraiche und frisch gemahlenem Pfeffer verrühren.
Das Ei in einer Schüssel mit Öl, Joghurt und Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und über die Eimischung sieben. Alles miteinander vermengen.
Die Förmchen zur Hälfte mit Teig füllen, die Krabbencreme darauf verteilen und mit Teig auffüllen. In den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
Vor dem Servieren jeweils 1 EL von der restlichen Crème fraiche auf die Muffins setzen.

Guten Hunger!

(Ich hätte das Rezept gestern doch genauer lesen sollen! Habe die Krabben-Creme nicht in die Mitte der Muffins gesetzt, sondern alles schön verrührt. Schmeckte aber trotzdem ;-))

Lachs-Muffins

Loana — 2008-06-12T07:19:00Z

auf dem Bild links:

Zutaten (für eine 12er-Muffin-Form):

200 g geräucherter Lachs in Scheiben
1-2 Schalotten (normale Zwiebel tuts auch)
1/2 Bund Dill
250 g Mehl
2 1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 Ei
60 ml Öl
150 ml Schmand
100 ml Milch
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Crème fraiche

Zubereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Lachsscheiben in kleine Streifen schneiden. Schalotten schälen und fein würfeln. Dill abbrausen und klein schneiden, etwas zum Dekorieren zur Seite legen.
Mehl und Backpulver in eine Schüssel sieben, mit Salz, Lachs und Schalottenwürfeln vermengen.
Das Ei in einer größeren Schüssel mit Öl, SChmand, Milch und Pfeffer verrühren. Die Mehlmischung unterheben und die Masse in Förmchen füllen.
Die Muffins in den Ofen geben und 20 bis 25 Minuten backen. Einige Minuten abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit Crème fraiche und Dill garnieren.

Guten Appetit!

Zucchini-Paprika-Puffer

Loana — 2008-05-17T08:33:00Z

Zutaten für 4 Personen:

300 g Zucchini
1 rote Paprika
4 Frühlingszwiebeln
4 Zweige Thymian (alternativ getr. Thymian)
2 Eier (Größe M)
50 g Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl
200 g Joghurt
1 EL Currypaste
1/2 EL Zitronensaft
1 TL Paprika rosenscharf

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, putzen und fein raspeln, die Zucchiniraspel gut ausdrücken.
Paprikaschote waschen, vierteln, putzen und in sehr feine streifen schneiden.
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden.
Den Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abstreifen.

2. Zucchini, Paprikastreifen, Zwiebeln und Thymian mit Eiern und Mehl verrühren, salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Nach und nach mit einem Esslöffel etwas von der Zucchini-Masse abnehmen und in die Pfanne setzen, flachdrücken.
Die Zucchini-Paprika-Puffer bei mittlerer Hitze pro Seite 4 Minuten braten.

3. Inzwischen Joghurt mit Currypaste und Zitronensaft verrühren und mit Salz und Paprikapulver würzen.

Guten Appetit!

Hähnchenspieße mit Curry-Kokos-Sauce

Loana — 2007-12-16T15:29:00Z

Zutaten für 2-3 Portionen:

500 g Hähnchenbrustfilet
1 rote Paprika
1 große Zwiebel
Salz
Pfeffer

200 g Zwiebeln
2 kleine getrocknete Chilischoten
2 Knoblauchzehen
30 g frischer Ingwer
2-3 EL Currypulver
400 ml ungesüßte Kokosmilch

Zubereitung
Hähnchenbrustfilets abwaschen und trocken tupfen, in nicht allzu große Stücke schneiden. Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und in ca. 3x3 cm große Stücke schneiden. Die Zwiebel vierteln und jeweils ebenfalls in 3x3 cm-Stücke schneiden, dabei immer nur zwei "Schichten" zusammen lassen.
Alles abwechselnd auf Schaschlikspieße stecken, salzen und pfeffern. In Öl oder Butter rundum goldbraun anbraten.

Für die Soße die Zwiebeln, den Knoblauch und die Chilischoten fein hacken und ca. 10 Minuten in einem Topf mit etwas Öl dünsten.
Die Ingwerknolle schälen, in Würfel schneiden und mit der Knoblauchpresse zu der Zwiebelmischung geben.
Das Currypulver und die Kokosmilch dazu geben und ca. 10 Minuten im geschlossenen Topf köcheln lassen. Eventuell noch mit etwas Salz abschmecken.

Dazu schmeckt Basmatireis sehr gut.

Rosmarinkartoffeln und Schweinefilet im Speckmantel mit Pfefferrahm

Loana — 2007-12-09T16:10:00Z

für 2-3 Portionen:

5 große Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
3 Zweige Rosmarin
Pflanzencreme
etwas Salz

500 g Schweinefilet
1 Packung Frühstücksspeck / Bacon
200 ml Sahne
250 ml Weißwein
2 EL eingelegte grüne Pfefferkörner
1 TL gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
Schnittlauch

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in dünne Spalten schneiden.
Ein Backpapier dünn mit der Pflanzencreme einstreichen, den Rosmarin darauf verteilen (kleingeschnitten). Die Kartoffelspalten auf dem Backblech verteilen, mit etwas Salz bestreuen.
Bei ca. 220°C für 40-45 Minuten in den Backofen geben.

Das Schweinefilet abwaschen, trockentupfen. In 8-10 nicht zu dicke Scheiben schneiden. Jedes Filetstück mit einer Scheibe Bacon umwickeln und einem Zahnstocher feststecken.
Das Schweinefilet in Olivenöl von allen Seiten kurz anbraten, es darf von innen ruhig rosa bleiben.
Das Fleisch beiseite stellen und den Weißwein in die heiße Pfanne geben. Anschließend die Sahne und die Pfefferkörner dazu geben und das ganze einköcheln lassen, bis es etwas eindickt.
Die gekörnte Brühe darunter mischen, ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schweinefilets auf einen Teller geben, mit der Soße übergießen und gehackten Schnittlauch aufstreuen.
Die Kartoffelecken und ein Glas trockenen Weiß- oder Roséwein dazu - glücklich sein! ;-)

Guten Appetit!

Sägespäne-Kuchen

Loana — 2007-09-29T15:59:00Z

Sägespänekuchen
(Rezept für ein Blech)

Teig:
200g Margarine
250g Zucker
3 Eier alles cremig rühren
300g Mehl
2 Eßl. Kakao
1 gestr. Teel. Backpulver vermischen und abwechselnd mit
200g Saure Sahne unterrühren
Boden auf Backblech streichen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C 15 bis 20 Minuten backen.

Abkühlen lassen!

Belag:
1 Päckchen Puddingpulver zum Kochen nach Anleitung zubereiten, etwas abkühlen lassen
250g weiche Butter mit
2 Eßl. Puderzucker verrühren, und lauwarmen Pudding löffelweise unterheben.
Masse auf den Boden streichen.

Sägespäne:
100g Butter in großer Pfanne schmelzen
100g Zucker
200g Kokosraspeln einrühren, goldgelb rösten lassen...
Achtung: brennt schnell an!
Abkühlen lassen und auf dem Kuchen verteilen!

Spinat-Ricotta-Cannelloni

Loana — 2007-07-26T15:04:00Z

Zutaten für 3 Portionen:

150 g Blattspinat, tiefgefroren
12 Cannelloni (lieber 1-2 zusätzlich)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
30 g Pinienkerne
300 g Ricotta
1 Ei
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
1 Dose Tomaten
125 g Mozzarella
Pizzagewürz o. Basilikum

Den Spinat nach Packungsanleitung zubereiten und mit Salz würzen.
Die Knoblauchzehe schälen und in den Spinat pressen.
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Ricotta-Käse und das Ei verquirlen.
Dann Spinat, Zwiebeln und Pinienkerne mit der Ricottamasse vermengen, mit reichlich Salz und Pfeffer würzen.
Die Spinat-Ricotta-Masse anschließend in die Cannelloni füllen.
TIPP: Am leichtesten geht es mit einem schmalen Eislöffel, oder wenn man sie mit einer Löffelrückseite in die Cannelloni drückt.

Die gefüllten Cannelloni in eine gefettete Auflaufform geben.
Dosentomaten klein drücken, mit Salz, Pfeffer, etwas Knoblauch nach Geschmack, Pizzagewürz und/oder italienischen Kräutern abeschmecken. Masse über die Cannelloni geben und mit in Scheiben geschnittenem Mozzarella belegen.

Das Ganze bei 200°C etwa 25 Minuten überbacken und genießen!

Noch ein Tipp: Das doppelte Rezept ist so reichlich, dass man gut die Hälfte der Cannelloni problemlos ungebacken einfrieren kann. Ist dann nachher mal ein schnell gemachtes Essen für Zwischendurch (ab in eine Auflaufform, Soße drüber und etwas länger im Backofen lassen)
Aus meinem Doppel-Rezept habe ich insgesamt gut 28 Cannelloni raus bekommen: 16 direkt verputzt und 12 noch eingefroren.

Viel Spaß beim Nachmachen!

Gerolltes Zwiebelbrot

Loana — 2007-01-25T19:43:00Z

600 g Mehl
2 Pck. Trockenhefe
300 ml lauwarmes Wasser
200 g Kräuterschmelzkäse
1 EL Zucker
1 TL Salz
100 g Butter
1 Beutel Zwiebelsuppe

Aus Mehl, Hefe, Wasser, Schmelzkäse, Zucker und Salz einen Hefeteig bereiten. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
Die Butter leicht erwärmen, mit dem Zwiebelsuppenpulver vermengen.
Den Teig auf eine Größe von ca. 30x50 cm ausrollen, die Zwiebelbutter aufstreichen und von der kurzen Seite her aufrollen.
Die Rolle der Länge nach halbieren und beide Teile mit der geschlossenen Seite nach unten auf ein Backblech legen.
Nochmals 20 Minuten gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200°C ca. 25 Minuten backen.
(Alternativ den Teig in den kalten Backofen geben und dann insgesamt ca. 30 Minuten bei 200°C backen)
Saftiger wird das ganze, wenn man zusätzlich eine gehackte Zwiebel darüber streut.

Und das ganze sieht dann so aus:

und schmeckt wirklich superlecker!
Vorsicht, Suchtgefahr!

Götterspeise-Kuchen

Loana — 2006-08-27T14:16:00Z

(oder auch neongrüner Schlamm ;-))

250g Quark
200g Frischkäse
1/2 Tasse Zucker

1 Pck grüne Götterspeise

100g Butter
1 pck Butterkekse

Butterkekse zu kleinen Bröseln stampfen, mit weicher Butter zusammenkneten, auf den Boden einer Springform drücken.
Götterspeise mit einer Tasse Wasser erhitzen und auflösen, wenn etwas abgekühlt, mit Quark, Frischkäse und Zucker gut verrühren und auf den Keksboden füllen, zum Abkühlen in den Kühlschrank, ca. 2 Stunden, fertig.

Waffeln

Loana — 2006-08-22T16:42:00Z

für ca. 40 Stück

500 g Margarine
500 g Zucker
12 Eier
1 kg Mehl
1 Pck. Backpulver
1 l Milch
1 Pck. Vanillezucker
2x Butter-Vanille-Aroma
1x Rumaroma

Die Margarine schaumig rühren, Zucker & Vanillezucker dazugeben und rühren, bis er sich gelöst hat. Eier dazu geben. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch zum Teig dazu geben. Aroma zufügen.

Diät-Kekse

Loana — 2006-08-20T12:28:00Z

Das Rezept hat meine Ma in irgendeiner Frauenzeitschrift gefunden, ausprobiert und fand sie sehr gut. Ich hab sie jetzt auch mal gebacken.
Also, ein Keks soll theoretisch eine Mahlzeit ersetzen, hat dabei ca. 250 Kalorien.
Man kann die Dinger 3x täglich essen oder halt einzelne Mahlzeiten dadurch ersetzen und bei den anderen Mahlzeiten darauf achten, dass man sich leicht ernährt: Obst, Gemüse, Geflügel...

Sind ganz lecker, machen auch wirklich satt, weil man sehr lange dran mümmeln muss ;-)

Aber probiert es selbst aus!

Grundrezept für jeweils 18 Kekse

1 Vanilleschote (oder 1 Päckchen Vanille-Back, ist billiger, schmeckt genauso)
150 g brauner Zucker
100 g Zuckerrüben-Sirup
3 EL Rapsöl
280 g Pflaumenmus
2 Eiweiß (Größe M)
2 Eier (Größe M)
225 g kernige Haferflocken
150 g Haferkleie
240 g Weizen-Vollkornmehl
2 TL Backpulver

Für Kekse mit Rosinen:
60 g Rosinen, 20 Minuten in Wasser einlegen, abgießen, trockentupfen und dazu geben.

Für Kekse mit Schokolade:
60 g Zartbitterschokolade klein hacken und mit 30 g entöltem Kakaopulver dazu geben.

Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und mit den Knethaken des Mixers vermengen. Für jeden Cookie einen gehäuften Esslöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und flach drücken. (Da der Teig recht zäh ist, hab ich das mit leicht angefeuchteten Fingern platt gedrückt). Auf ein Backblech passen sechs Kekse.
Im Vorgeheizten Backofen (E-Herd 175° C/ Umluft 150°C/ Gas: Stufe 2) auf 2. Schiene von oben ca. 20 Minuten backen.
Blech heraus nehmen und Cookies auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die Kekse halten in einer gut verschließbaren Dose bis zu 20 Tage.